Karmaşık şarap aroması

Şarabın kokusu ve tadı, onun üzüm olarak başladığı hayatında başına gelen herşeyden direkt olarak etkilenir.

Şarabın lezzeti, iklim ve yetiştirme-hasat sırasındaki zirai faktörler gibi yetiştirilme sırasındaki koşullarla birlikte, üzüm çeşidine bağlıdır ki, bunlar şıranın organik kimyasına ve kompozisyonuna yansır (üzümden gelen bu aroma maddeleri birincil aroma maddeleridir).

Belki de eşit önemdeki diğer işlem ise, şarap yapım sürecidir (ki bu da ikincil aroma maddeleri gelişimine neden olur). Özellikle şıranın muamelesi, sıcaklık, kullanılan maya cinsi, fermantasyon yardımcı maddeleri kullanımı, filtrasyon ve kullanılan diğer prosesler ve bunlarla birlikte herhangi tüm olgunlaştırma süreçleri oluşan lezzette etkilidir.

Birçok beyaz ve kırmızı şarap içime hazır halde satışa sunulur ve herhangi ek bir olgunlaştırmaya gerek duyulmaz. Ancak, bazı şaraplar için lezzetlerinde değişiklikle sonuçlanan bir yıllandırma yapılması beklenir (üçüncül aroma maddeleri gelişimi). Şarabın şişelenmesi ve satışı arasındaki bazı gecikmeler, kaçınılmaz bir şekilde kısmi bir olgunlaşma ile sonuçlanır. Ancak, şarap tüccarları vetüketiciler tarafından uygulanan kasıtlı yıllandırma şarabınkalitesini ciddi şekilde etkilemektedir. Olgunlaştırma sırasında gerçekleşen kimyasal değişimler fıçıda veya şişede farklılık göstermektedirler. Çünkü fıçıda yıllandırmada şaraba oksijen geçişi ve ahşap materyalden madde geçişi gerçekleşir. Ahşabın çeşitli parametrelerinin olgunlaşmış şarap aroması üzerine farklı etkileri vardır.

Ufak notlar:

 “Aroma” terimi genellikle üzümden kaynaklanan şarap kokusunu tanımlamak için kullanılırken, “buke” olgunlaşma sırasındaki gelişmenin bir bölümünde oluşan şarap kokusunu tanımlamada kullanılmaktadır. “Algılanma eşik değeri” ise bir bileşiğin koku veya tat organları ile algılanabildiği en düşük konsantrasyon değeridir.

Kaynak:

CLARKE, R.J. AND BAKKER, J., 2004. Wine Flavour Chemistry. Blackwell Publishing Oxford, 324, U.K.

Bir düşünce aklımda... Olmuyor kurallara uyamıyorum

Bir şeylerden uzak durmaya çalışırken,
Tam da mıknatıs gibi ona çekilmek tüm bu olan.
Bir küçük düşünce,
Büyüyüp kalbimin odacıklarını kaplayan,
İlerleyen kanımda bir zararlı gibi.
Görüyorsun ya, onca yıl sonra hala öğrenememişim kontrollü olmayı.
Daha sakin görünebilirim senin serin pencerelerinden ama,
Hala çalkantılı kıyılarım.
Yosunlu, yalnız ve uslanmaz.
Bir ömür planlamak değilmiş benim işim anladım,
Hayatın verdikleri kabulüm artık,
Ne bir eksik, ne bir fazla, yaşadığım tüm anlar benim.
Ve sen dostum, anın verdiklerini kabul edebileceksen benimle yürü.
Adımlarımızı sayarak, planlayarak sadece üzülürüz.

Bir küçük aptalın sanrıları

Çık kafamın derinliklerinden, sıkıntımla beslenen, beni içten içe oyan düşünce!
Bu açlık,
Bu yoksunluk,
Beni bir yabancıya muhtaç eden bu beklenti.
Hiç benden ayrılmayan cehaletim ve tecrübesizliğimle beslenen merak.
Kaç gece daha uykusuzluk?
Sabahın beşinde beni tatlı uykudan alan bir tebessüm.
Bir küçük aptalın sanrıları...

"Bunlar, yığın için yazılmamıştır, tersine biraz benzer şeyler isteyen ve arayan tek tek insanlar içindir."
                                     
                                                                                                                                                       Goethe

Bu akşamın en iyileri!

Su gibi bir pazar diliyorum

Su temizler, arındırır, saflaştırır, yeniler ve duyguları heyecanlandırır.

This is it on facebook
https://www.facebook.com/?ref=home#!/Is.it.this

Ben bazen huysuzum, sıkıntılıyım

"Karşınızda gördüğünüz bu kadın

Toplumun, ırkın, türün bir parçasıdır

Ama aynı zamanda da onlardan farklıdır."

Adını unuttuğum bir kitaptan hatırladığım bir söz... 

 photo: this is it on facebook