İsabey Bağları-Bağevi

 

Ve işte çalışmalarımız devam ediyor, bu sene Bornova misketi ile 2. hasat yılımız olacak, çok heyecanlıyız...

 

Bu sene Menderes'te Bornova misketi yetişen başka bir yerimiz daha var: İsabey bağları.

 

 

 

 Bu güzelim kokulu üzümlerden bol bol yedik...

Adana'da olmaz böylesi.

 

 İsabey bağ evi'de çok güzel... Restoran kısmı da var.

 

 

Bu sene bu bağın üzümünü diğerleri ile karşılaştıracağız, bakalım sonuçlar nasıl olacak?

 

 

Öküzgözü üzümü hakkında :)

 

Bu kalite üzümümüz hakkında biraz bilgi verelim... 

 

Efendim, öküzgözü üzümü ülkemizin en iyi kırmızı şaraplık çeşitleri arasında yer almaktadır. Elazığ, Malatya ve Gaziantep yörelerinde yetiştirilir (Cabaroğlu ve ark.,2006). Öküzgözü üzümü toplam fenol bileşikleri ve antosiyanin bakımından oldukça zengin bir çeşittir, yani renk özellikleri iyidir.

 Öküzgözü, ülkemizde yetiştirilen en iri üzüm olarak da bilinir. Adını üzümün iriliğinden değil öküzgözü gibi koyu renkli olmasından alır :)) Yuvarlak ve koyu renklidir; yapılı, kalıcı, kırmızı meyvemsi, dolgun, hafif tanenli özellikleriyle yıllandırılmaya uygundur.

 

 Öküzgözü üzümü yoğun olarak Elazığ yöresinde yetiştirilmekte ve aynı yörede yetiştirilen Boğazkere çeşidi ile karıştırılarak şaraba işlenmektedir. Hatta diyebiliriz ki Elazığ yöresinde şaraplık üzümlerin hemen hemen tamamını Öküzgözü ve Boğazkere çeşitleri oluşturmaktadır (Canbaş ve ark., 1995; Akar, 2011). Elazığ bölgesinde yetiştirilen Öküzgözü çeşidinin alkol miktarları % 12.5- 13.5 ve asit oranları litrede 5.5-7 gramdır. Şeker ve asit miktarının oldukça yüksek olması şaraplara aromatik ve dolgun bir yapı kazandırır (Canbaş ve ark., 2001).

 

Nice kaliteli şaraplara...

Keyifle kalın.

 

Referanslar:

AKAR, 2011.TR32 Düzey 2 Bölgesinde (Aydın, Denizli, Muğla) Bağcılık ve Şarap İmalatı, T.C. Güney Ege Kalkınma Ajansı Endüstri Mühendisi İzleme ve Değerlendirme Birimi – Uzman Şubat 2011 DENİZLİ.

 

CABAROĞLU,T., ERTEN, H., ÜNAL, Ü., BOZDOĞAN, A., 2006. Cibre Fermantasyonu             Süresinin Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Karıştırılarak Elde Edilen         Şarapların Fenol Bileşikleri ve kalitesi Üzerine Etkisi. Gıda,31 (2): 77-85.

CANBAŞ, A., ÜNAL, Ü., DERYAOĞLU, A., ERTEN, H., CABAROĞLU, T. 1995. Elazığ           Yöresi Şaraplık Öküzgözü ve Boğazkere Üzümleri Üzerinde Teknolojik       Araştırmalar. I. 1988 ve 1989 Yılı Denemeleri. Gıda, 20 (5), 281- 288.

CANBAŞ, A., CABAROĞLU, T., ERTEN, H., DERYAOĞLU, A., ÜNAL, Ü., SELLİ, S., 2001.   Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinin ve Bunlardan Elde Edilen Şarapların           Genel Özellikleri. Gap II. Tarım Kongresi, 24-26 Ekim, Şanlıurfa, 225-234.

Çal karası, çal karası...

Lâl Kavaklıdere Çalkarası üzümlerinden yapılıyor. Yazları özellikle pembe şaraba bayılıyorum. Kola ve ona benzer diğer gazlı içecekleri kestiğimden beri iyice vazgeçilmez oldu benim için. Peki nasıl bir üzümdür bu Çalkarası?
 
"Çalkarası Denizli, özellikle Çal ilçesi ve çevresinde yetiştirilen ve adını bu ilçeden alan ülkemizin yerli şaraplık siyah çeşitlerinden birisidir. Taneleri orta büyüklükte,  elipsoidal şekilli, etli ve sulu bir üzüm çeşididir. Renk potansiyelinin düşük olması kırmızı şarap olarak değerlendirilmesine pek imkan vermez. Bu nedenle genellikle pembe şaraba işlenir veya kupaj şarabı olarak değerlendirilir. Şarabının alkolü % 11-14 (h/h) ve toplam asidi 5-7 g/l (tartarik asit) arasında değişir. Çalkarası nötr bir çeşit olmasına rağmen duyusal açıdan dengeli, aromaca zengin bir şarap vermektedir. Bu çeşitten elde edilen şaraplar ağızda oldukça lezzetli dengeli ve kalıcı bir tat bırakmaktadır." İşte böyle anlatılıyor Prof. Dr. Turgut Cabaroğlu hocamın ve arkadaşlarının çalışmasında (2008)...

Çalkarası üzümlerinden elde edilen pembe şarapların aroma maddeleri üzerine yaptıkları aynı çalışmada GC-MS ile 62 aroma bileşiği belirlemişlerdir. Çalışmada araştırmacılar Çalkarası şarabındaki en önemli aroma grubunun meyve kokuları veren esterler (22 ester tanımlanmış) olduğunu bildirmişlerdir. Aynı zamanda aroma aktif değerleri dikkate alınarak Çalkarası şarabının en önemli aroma aktif bileşiklerinin esterlerden etil oktanoat, etil hekzanoat, etil bütanoat, etil izovalerat ve izoamil asetat olduğunu belirtmişlerdir.

Çalkarası ile veda ediyorum bu akşama bende, yoğun taze kırmızı ve beyaz olgun meyveler-tatlı baharatlar eşliğinde, şerefinize!

REFERANS: 

CABAROĞLU, T., ŞEN, K., ZORLU, S., 2008. Çalkarası üzümlerinden elde edilen pembe şarapların aroma maddeleri bileşiminin GC-MS-FID ile belirlenmesi. Ulusal Bağcılık-Şarapçılık Sempozyumu ve Sergisi, Bildiriler Kitabı, 6-8 Kasım, Denizli, 67-75.

Sıcak yaz için bir keyifli öneri

Ben çok beğendim, mutlaka uygulayacağım :))

Yine yollar göründü

Toprak örneklerimiz tamam şimdi sira ben düşme zamani üzüm örneklerinde... Yine yollardayim. Bakalim üzüm örneklerini Adana'ya sağ salim getirebilecek miyim?

Misket'in peşinde

Tez konum Bornova Misketi olunca, bu eşsiz üzüm düşürdü beni yollara...

Salihli ilk durağımdı

Sağolsunlar Kavaklıdere çalışanları beni aldılar ve yola koyulduk

Pendore inanılmaz bir yer (http://www.pendorebaglari.com/) 191 ha bağ alanı ile Türkiye'nin en büyük tek parça bağı.

Bornova Misketi

Pendore çok kontrollü ve verimi sınırlandırılmış özel bir bağ. Birçok parsele ayrılmış olan bağda bugün üretimi çok sınırlı olan Bornova Misketi dışında Chardonnay, Sauvignon Blanc, Boğazkere, Öküzgözü, Cabarnet Sauvignon, Syrah, Merlot, Alicante Bouchet, Petit Verdot, Grenache, Sangiovese, Tempranillo, Montepulciano, Carignan, Malbec ve Mourvedre üzümleri de üretilmektedir.

Bardak şeklindeki parsel ayrımına bayıldım

Bağ o kadar kontrollü ki, kendi meteoroloji istasyonları bile var.

Diğer gün İzmir Menderes Bağlarındaydım

Menderes'te ilk bağımız Oğlanağası mevkiinde bulunan 20 da alanda ekili, 18-20 yıllık bir goble bağ. Tamamen misket ekili. Verim 900/1000 kg/da civarında tutuluyor. Bağ sahibi Ali Mehmet Arda.

Menderes'teki 2. bağımız ise Sarıçay mevkiinde bulunan  eskiden goble iken şimdi telli terbiye sistemine alınmış yaklaşık 18 yıllık bir bağ.

Menderes'teki 3. bağımız Altıntepe mevkiinde Bekir Çevik'e ait olan telli terbiye sistemli bağ.

Bornova Misketi üzümü ve şarabı hakkında...

Bornova misketi çok özel bir üzüm, hoş kokulu, keyifli ve tabi şarabı da öyle... Onu daha yakından tanımak isterseniz buyrun...

Üzüm çeşitleri içerisinde yoğun ve özel aroması ile misket üzümlerinin yeri apayrıdır. Misketler Avrupa ve diğer şarap üreten ülkelerin şarap kültüründe de önemli yer tutan büyük bir ailedir (İskenderiye misketi, Hamburg misketi, Ottonel, Frontignan misketi gibi). Başta Fransa olmak üzere dünyanın şarap üreten ülkelerinde farklı misket üzümlerinden çoğunlukla doğal tatlı, aromatik beyaz şaraplar üretilmektedir (Etiévant ve Bayonove,1983; Günata ve ark., 1986; Schneider ve ark., 2001).

Sıkıcı gelebilir ama değinmek gerekli, karakteristik misket aromasını oluşturan bileşikler genellikle üzümden kaynaklanan çeşit aromasıdır ve çoğunlukla monoterpenik bileşiklerden ileri gelir. Bu bileşikler ağırlıklı olarak üzüm kabuklarında bulunur  (Bu sebeple kaynaklar kısmında da yer alan bazı çalışmalar üzüm kabukları ile şıra bir süre bekletilirse daha aromatik şaraplar elde edilebileceğini belirtmişlerdir) (Günata ve ark., 1985). Yine şıralarının ciddi oranda bağlı aroma maddesi içerdiği ve glikozidaz enzim ilavesi ile de aroma miktarının artırılabileceği belirtilmiştir (Selli ve ark. 2001,2003a,2003b ve ve Cabaroğlu ve ark. 1997,2004).

Misket üzümleri kökenleri itibari ile Ege ve Akdeniz üzümü olmasına karşın misketin önemi ülkemizde ancak 1990’lı yıllarda keşfedilmeye başlanmıştır (İlk kez Kavaklıdere Muscat, Doluca Moscado ve ardından Doluca Safir üretilmeye başlanmıştır). 

Özelliklerine bakacak olursak; Türkiye’de Bornova kökenli olduğu kabul edilen Bornova misketi, bir Vitis vinifera L. çeşididir (Aktan,1976), Ege bölgesinde İzmir ve Manisa civarında yetiştirilir (Anlı, 2006). Taneleri küçük (2 g) ve yuvalaktır, düşük asitlidir (Çelik, 2006). Ağustos ayında olgunlaşır, oldukça hoş bir aroma ve kokuya sahiptir (Aktan,1976). Şarapları dengeli ve tipik çiçeksi-meyvemsi misket kokusundadır ve bazı kaynaklara göre Türkiye’nin en iyi aromatik şaraplarını verir (Selli ve ark.,2001; Selli ve ark., 2003a).                                                                     

Ancak ülkemize ait bu özel çeşit hakkında yapılmış çalışmalar ise sınırlıdır. Bakmak isteyen arkadaşlar için kaynakları aşağıda belirttim.

Bu özel üzümün değerinin bilinmesi dileklerimle :))

Kaynaklar

ETIÉVANT, P. X., BAYONOVE, C. L., 1983. Aroma components of pomaces and wine from the variety Muscat de Frogtignan. Journal of the Science Food and Agriculture, 34, 393–403.

GÜNATA, Z., BAYONOVE, C. L., BAUMES, R. L., CORDONNIER, R. E., 1986. Stability of free and bound fractions of some components of grapes cv. Muscat during the wine processing: preliminary results. American Journal of Enology and Viticulture, 37, 112–114.

SCHNEIDER, R., RAZUNGLES, A., AUGIER, C., BAUMES, R., 2001. Monoterpenic and norisoprenoidic glycoconjugates of Vitis uinifera L. cv. Melon B. as precursors of adorants in Muscdet wines. Journal Chromatography A, 936, 145–152.

GÜNATA, Y. Z., BAYONOVE, C. L., BAUMES, R. L., CORDONNIER, R. E., 1985. Aroma of grapes. I. Extraction and determination of free and glycosidically bound fraction of some white grape varieties. Journal Chromatography, 331, 83–90.

AKTAN, N., 1976. Bornova misketinde olgunluğun şarap kalitesine etkisi üzerine bir araştırma, Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, No:302, İzmir.

ANLI, R. E., 2006. Bağlar Güzeli: Üzüm ve Üzüm Kültürü, ed: Özpalabıyıklar, S., Yapı Kredi Yayınları, İstanbul, 176-177.

ÇELİK, H., 2006. Üzüm Çeşit Kataloğu, Sunfidan A. Ş. Mesleki Kitaplar Serisi,  Ankara, 3, s. 97.

SELLİ, S., CABAROGLU, T., CANBAS, A., 2001. Kalecik karası üzümünün şırasından  elde edilen serbest aroma maddelerinin belirlenmesinde iki farklı ekstraksiyon metodunun karşılaştırılması, Gıda, 6, 443–448.

SELLİ, S., CANBAS, A., CABAROGLU, T., ERTEN, H., GÜNATA, Z., 2003a. Aroma components of cv. Muscat of Bornova wines and influence of skin contact treatment,  Food Chemistry, 94, 319–326.

SELLİ, S., CABAROGLU, T., CANBAS, A., ERTEN, H., NURGEL, C., 2003b. Effect of the skin contact on the aroma composition of the musts of Vitis viniferaL. cv. Muscat of Bornova and Narince grown in Turkey, Food Chemistry, 81, 341–347.

AKMAN, A. V., GÖKÇE, K., 1942. Tatlı misket (mistel) şarapları üzerinde bir araştırma, Ziraat Dergisi, 34, Ankara.

AKMAN, A. V., 1947. Türkiye Şarapçılığı, Yüksek Ziraat Enstitüsü Dergisi, cilt 8 , 2, 16, Ankara.

CABAROĞLU, T., GÜNATA, Z., CANBAS, A., 1997.Bornova Misketi Şarabının Aroma Maddeleri Üzerinde Bir Arastırma. Gıda, 22, 2,137-145.

CABAROĞLU, T., SELLİ, S., ERTEN, E., CANBAŞ, A., 2004. Kabuk maserasyonunun Bornova misketinden elde edilen şıradaki aroma maddeleri üzerine etkisi. Gıda Dergisi, 29,3,195-201.

Ben, şarap

Kırmızı kokulu üzümlerim vardı benim,
Bir kerede sıktılar beni yormadan
Bekledim bir süre renklendim, güçlendim, doydum.
En nadir sular süzüldü içimden,
Damla damla aktım, arındım bedenimden...
Sana hazırladım kendimi,
Yüzyıllar öncesinden kalma bilgilerle dolu ellerde.
Doğa kendine düşen görevleri yaptı.
Kaynadı sularım, alkole doydu.
Azaldı şekerlerim ama yok da olmadı.
Dinlendim içi kavruk bir meşe fıçıda,
Kendime çok şey ekledim, çoğaldım, duruldum.
Yeni bir ben oldum artık.
Eser yok eski bildiğin halimden
Gül kokan, çiçek kokan bir tazeyken
Bak on yıllar geçti,
Kuru meyveler- bal kokuyorum, ağaç kokuları içimde,
Ben olgunum bugün
Her bir damlam zevk, neşe kederli kalbine,
Tüm bu yılların huzuru, sakinliği hepsi burda
Hissedebiliyor musun zenginliğimi?

Dionysus-Baccus